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Channel: El Pirineo - Los Pirineos - La pasión por la cocina tiene un nombre: Sergio Azagra
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La pasión por la cocina tiene un nombre: Sergio Azagra

Proponemos en esta sección una serie de recetas de Sergio Azagra, polifacético e inquieto cocinero oscense que, a pesar de su juventud ha sabido ganarse una merecida fama y experiencia profesional,...

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Sergio Azagra: INTRODUCCIÓN

Sergio Azagra, elegido Mejor Joven Cocinero de Aragón por la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) y la Asociación de Jóvenes Cocineros de Aragón (AJCA), nace en Huesca en 1975 e inicia su...

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Sergio Azagra: SELECCIÓN DE RECETAS - CARRILERAS CONPAN DE GAMBAS

Selección de recetas cedidas por gentileza de Sergio AzagraCarrillera 2 en 1: Tradicional vs.Divertida Este es un plato en el que se come la carrillera guisada y transformada y que refleja...

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Sergio Azagra: SELECCIÓN DE RECETAS - ALCACHOFAS A LA BRASA CONFITADAS CON...

Este plato sencillo, pero equilibrado, que combina perfectamente el sabor dulce-salado. La gelatina y el sabor a bacalao del film de trufa equilibran la poca melosidad de un bacalao...

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Sergio Azagra: SELECCIÓN DE RECETAS - BOLINCHES DE EMBÚN EN BLANCO Y NEGRO

Bolinches de Embún en blanco y negro En un guiso de legumbres tradicional utilizando la técnica de “asustarlas” con el hielo conseguimos una bajada de temperatura mucho mas rápida que con agua fría,...

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Sergio Azagra: SELECCIÓN DE RECETAS - GUISOTE DE POLLO DE CORRAL CON...

Guisote de pollo de corral con rovellones rojos Guisote tradicional, cambiado la mezclas de los vinos para hacerlo mas aromático. Comerlo después de un reposo de 24 horas.La cebolla, al pasarla por el...

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Sergio Azagra: SELECCIÓN DE RECETAS - ARROCES SALTEADOS CON SETAS Y QUESOS...

Arroces salteados con setas y quesos fundidos aragoneses Gracias a la soltura del arroz, el sabor y aroma de las setas y quesos (el “sebil” con toques cítricos y el “monsec” picante, ambos de cabra)...

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Sergio Azagra: SELECCIÓN DE RECETAS - BACALAO CONFITADO CON CHILINDRÓN DE...

Bacalao confitado con chilindrón de sus callos y caldo emulsionado Sobre una receta aragonesa, como es el chilindrón, y utilizando una técnica de cocción a baja temperatura en el bacalao, conseguimos...

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